Шеф-повар

Обеспечение бесперебойной работы кухни
Разработка меню в соответствии со спецификой объекта
Разработка сезонных предложений
Подготовка технологических карт
Контроль исполнения технологических карт
Контроль соблюдения санитарных норм
Контроль соблюдения требований охраны труда и техники безопасности
Формирование потребности и закупки по направлениям
- Мясо
- Рыба
- Фрукты и овощи
- Расходный инвентарь
Создание авторских блюд
Проработка кондитерского меню в зависимости от сезона и запросов внешних и внутренних клиентов
Проведение собеседований с кандидатами на должность "повар"
Получение обратной связи от гостей и реагирование на запросы
Формирование отчетности для руководства по направлениям
- Остатки
- Экономия
- Неликвиды
- Табель посещаемости
- Затраты (в рамках зоны ответственности)
Формирование графиков работы сотрудников кухонной зоны
_________________________________________________
Достижения

Неоднократно получал письменные благодарности от гостей
Благодаря особому подходу к составлению меню и быстрому реагированию на запросы внешних клиентов, 80% посетителей кафе стали постоянными гостями
Наладил систему маркировки и списания продукции, что привело к экономии кафе по направлениям
- Реализация скоропортящейся продукции
- Использование расходных материалов
Предотвратил длительные "заморозки" финансов кафе путем изменения системы закупок, на "Лучше заказывать чаще, но меньше"

Разработка меню
Введение сезонных меню
Подбор персонала
Контроль исполнения технологических карт
Формирование потребности и ведение закупок у выбранных поставщиков по направлениям
- Мясо
- Рыба
- Свежие овощи
- Свежие фрукты
Участие в проведении плановых и внеплановых инвентаризаций

Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд
Координация и организация работы кухни

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами

Приготовление пищи в соответствии с технологическими картами